์ด๋ฒ์ ์ฝ์คํธ์ฝ์ ์ฅ์ ๋ณด๋ฌ ๊ฐ๋ค๊ฐ ์ผ๊ฒน์ด์ ์ฌ์๋๋ฐ์, ๋น๊ณ๊ฐ ๋ง๋๋ผ๊ตฌ์. ๊ทธ๋์ ๋น๊ณ๋ฅผ ์ด์ง ์๋ผ๋ด์ด ๋ชจ์๋ ํ ๋ผ์ง๊ธฐ๋ฆ, ๋ผ๋(Lard)๋ฅผ ๋ง๋ค์์ด์.
๋ผ๋๋ ๋ผ์ง์ ๋น๊ณ๋ฅผ ์์ฉ์ผ๋ก ํ์ฉํ๊ธฐ ์ํด ์ ์ ํ ๋ฐ๊ณ ์ฒด์ ๊ธฐ๋ฆ์ธ๋ฐ์. ์๋ฆฌ๋ฅผ ํ ๋ ๋ผ๋๋ฅผ ์ด์ง ๋ฃ์ผ๋ฉด ์ผ๋ฐ ์์ฉ์ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ๋ ๋ณด๋ค ์๋ฆฌ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋์ฌ์ค์. ๊ณจ๋ชฉ์๋น์์ ๋ฐฑ์ข
์ ์ ์๋๋ ํ๊น์ ํ ๋ ์์ฉ์ ์ ๋ผ๋๋ฅผ ์ด์ง ์์ด ํ๊ฒจ๋จน์ผ๋ฉด ๋ ๊ณ ์ํ๋ค๊ณ ๋ง์ํ์๋๋ผ๊ตฌ์. ์ผ๋ง์ ๋ฐฉ์กํ๋ ์ถฉ๊ฒฉ์ ๊น์น์ง๊ธ์ด ์ง์์๋ ๋ผ๋๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๊ธด ํ์ฃ ใ
ใ
ใ
ใ
์ ๋ ๋ผ๋ฉด์ ๋์ด๊ฑฐ๋ ๋ณถ์๋ฐฅ์ ๋ง๋ค๋ ์กฐ๊ธ์ฉ ์ฌ์ฉํ๋๋ฐ์, ์ ๋ง ๋ง์์ด์!!!
๋ผ์ง ๋น๊ณ๋ง ์๋ค๋ฉด ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ๋ ์์ฃผ ๊ฐ๋จํ๋ต๋๋ค. ๋์ ํ๋ฌผํ๋ฌผํ ๋น๊ณ ๋ง๊ณ ๋จ๋จํ A์ง๋ฐฉ์ผ๋ก ๋ง๋ค์ด์ผ ํ๋ฐ์.
์ฝ์คํธ์ฝ์์ ํ๋ ์ผ๊ฒน์ด Boneless pork belly, ํต์ผ๊ฒน๋ ํ๊ธดํ๋๋ฐ ์ด๋ฒ์๋ ๋จน๊ธฐ์ข๊ฒ ์ฐ์ด์ง ์ผ๊ฒน์ด์ ์ฌ์์ด์.
์ฝ์คํธ์ฝ์์ ์ฌ๋ ์ผ๊ฒน์ด์ด ๊ฐ๊ฒฉ์ด ์ ์ผ ์ ๋ ดํ ๊ฒ ๊ฐ์์. ์ฌ์ค์๋ง์ ์๋ถํด์ ๋๋์ค์ ์ผ๋ ค๋ก๋๋ค.
๋น๊ณ๊ฐ ๋๋ฌด ๋ง์ ๋ถ๋ถ์ ์ด๋ ๊ฒ ์ฐ์ด์ ์ค๋ถ-์ฝ๋ถ์ ์กฐ์ ํด ๊ฐ๋ฉด์ ๊ตฌ์์ค๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ฉด ๋ง์ ๊ธฐ๋ฆ๋ค์ด ๋
น์๋์์.
15-20๋ถ ์ ๋ ๋ถ์์ ์ฌ๋ ค๋์ด์. ์จ๋๊ฐ ๋๋ฌด ๋์ผ๋ฉด ๊ธฐ๋ฆ์ด ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ณํ๋ ๊ฒ ๊ฐ์์.
์ ๋ ๊ธฐ๋ฆ์ด ์ด๋์ ๋ ๋์์ ๋ ์๊ฐ๋ฝ์ผ๋ก ๊ณ์ ๋ ๋ด์ ๋ณ์ ๋ด์์ด์.
์ฑ(์ฑ๋ง)์ ํ๋ฒ ๊ฑธ๋ฌ์ค์ผํฉ๋๋ค. ์ฑ ์์ ํค์นํ์ฌ์ ์ฌ๋ ค์ ๊ฑธ๋ฌ์ฃผ๋ฉด ๋ ์ข์์.
์ผ๊ฒน์ด ํํฉ (4.79 lb)์์ ์กฐ๊ธ์ฉ ์๋ผ๋ธ ๋น๊ณ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ด ์ด๋งํผ์ด๋ ๋์์ต๋๋ค! ์กฐ๊ทธ๋ง๋ Jar(8oz, 240 ml ์ ๋)์ ํ๊ฐ๋!
์๊ฐ๋ณด๋ค ์์ด ๋ง์ฃ ? ๋ผ์ง๊ธฐ๋ฆ์ด ์๊ฐ๋ณด๋ค ๋ชธ์ ์ข๋ค๊ณ ํ๋๋ผ๊ตฌ์. ๋ด์ค์๋ ๋์์ด์, '๋๋ช
๋ฒ์ ๋ผ์ง๊ธฐ๋ฆ'!!ใ
ใ
ใ
์นผ๋ก๋ฆฌ์ ์ฝ๋ ์คํ
๋กค์ ์๋ณด๋ค ๋์ง๋ง ์๋ผํค๋์ฐ, ๋ฆฌ๋์ฐ ๊ฐ์ ํน์ ๋ถํฌํ์ง๋ฐฉ์ฐ์ด ์๊ณ ๊ธฐ๋ณด๋ค 5๋ฐฐ ์ ๋ ๋ง์์ ์ฌ์ค์ ์ฝ๋ ์คํ
๋กค์ด ๋ง์ด ์์์ธ๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค.
์ด๋ ๊ฒ ๋จ์๋ ๋น๊ณ๋ฅผ ๊ตณํ๋ฉด ํ์๊ฒ ๊ตณ์ด์. ์ค์จ์ ๋๋๋ฉด ์๊ฐ๋ฝ์ผ๋ก ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ ์ง๋ ์ ๋๋ก ๊ตณ๋๋ฐ์, ๋ณดํต ์ผ์ํ ๊ฐ์๋ฐ ๋ค์ง๋ง๋ ์ผ๋ ค๋๋ฏ์ด ์ผ๋ ธ๋ค๊ฐ ์ฌ์ฉํ๋๋ผ๊ตฌ์.
๋ชจ๋ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋นผ์๊ธด ๋น๊ณ๋ค ๐ญ ๋ํฌ๋ค์ด ํ ์ผ์ด ์์ง ๋๋์ง ์์์ด!!!
์ด๋ ๊ฒ ๋จ์ ๋ผ์ง๋น๊ณ ํ๊น์ ์๊ธํ์ถ๋ฅผ ๋ฟ๋ ค์ ๋งฅ์ฃผ ์์ฃผ๋ก ๋จน์ต๋๋ค! ๊ทธ๋๋ฉ(grammeln)์ด๋ผ๊ณ ํ๋๋ผ๊ตฌ์.
๊ทธ๋ฐ๋ฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ์ง ๋นผ๊ณ ๋จน์ด์ผํ ๊ฒ ๊ฐ์์. ๊ตฐ๋ฐ๊ตฐ๋ฐ ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋ค ๋น ์ง์ง ์์ ์กฐ๊ฐ๋ค์ด ์์๋๋ฐ ์์ฒญ ๋๋ผํ๋๋ผ๊ตฌ์.
๊ทธ๋์ ์ ํฌ๋ ์ค๋ฆฌ๋ผ์ฐจ์ ์ฐ์ด๋จน์๋ต๋๋ค ใ
ใ
ใ
ํญ์ ๋ผ๋๋ฅผ ๋ง๋ค๊ณ ๋จ์ ๋น๊ณ๋ค์ ๋ฒ๋ ธ์๋๋ฐ ๋งฅ์ฃผ ์์ฃผ๋ก ์ด๋ ๊ฒ ๋จน์ด๋ ์ข๋ค์.
๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ์๋๋ฐ ๋น๊ณ๊ฐ ๋๋ฌด ๋ง์ ๋ ์ด๋ ๊ฒ ๋ผ๋๋ฅผ ๋ง๋ค์ด์ ๋ค๋ฅธ ์๋ฆฌ์ ์ฌ์ฉํด๋ณด์ธ์!