๋ณธ๋ฌธ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ

Life (2017~)/Cooking and baking

์‚ผ๊ฒน์‚ด ๋น„๊ณ„๋กœ ๋ผ๋“œ(Lard) ๋งŒ๋“ค๊ธฐ :: ๊ฐ์ข… ์š”๋ฆฌ์— ์‚ฌ์šฉํ•˜๋ฉด ์ข‹์•„์š”

728x90

์ด๋ฒˆ์— ์ฝ”์ŠคํŠธ์ฝ”์— ์žฅ์„ ๋ณด๋Ÿฌ ๊ฐ”๋‹ค๊ฐ€ ์‚ผ๊ฒน์‚ด์„ ์‚ฌ์™”๋Š”๋ฐ์š”, ๋น„๊ณ„๊ฐ€ ๋งŽ๋”๋ผ๊ตฌ์š”. ๊ทธ๋ž˜์„œ ๋น„๊ณ„๋ฅผ ์‚ด์ง ์ž˜๋ผ๋‚ด์–ด ๋ชจ์•„๋‘” ํ›„ ๋ผ์ง€๊ธฐ๋ฆ„, ๋ผ๋“œ(Lard)๋ฅผ ๋งŒ๋“ค์—ˆ์–ด์š”.
๋ผ๋“œ๋Š” ๋ผ์ง€์˜ ๋น„๊ณ„๋ฅผ ์‹์šฉ์œผ๋กœ ํ™œ์šฉํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์ •์ œํ•œ ๋ฐ˜๊ณ ์ฒด์˜ ๊ธฐ๋ฆ„์ธ๋ฐ์š”. ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ํ• ๋•Œ ๋ผ๋“œ๋ฅผ ์‚ด์ง ๋„ฃ์œผ๋ฉด ์ผ๋ฐ˜ ์‹์šฉ์œ ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•  ๋•Œ ๋ณด๋‹ค ์š”๋ฆฌ์˜ ํ’๋ฏธ๋ฅผ ๋†’์—ฌ์ค˜์š”. ๊ณจ๋ชฉ์‹๋‹น์—์„œ ๋ฐฑ์ข…์› ์„ ์ƒ๋‹˜๋„ ํŠ€๊น€์„ ํ•  ๋•Œ ์‹์šฉ์œ ์— ๋ผ๋“œ๋ฅผ ์‚ด์ง ์„ž์–ด ํŠ€๊ฒจ๋จน์œผ๋ฉด ๋” ๊ณ ์†Œํ•˜๋‹ค๊ณ  ๋ง์”€ํ•˜์‹œ๋”๋ผ๊ตฌ์š”. ์–ผ๋งˆ์ „ ๋ฐฉ์†กํ–ˆ๋˜ ์ถฉ๊ฒฉ์˜ ๊น€์น˜์งœ๊ธ€์ด ์ง‘์—์„œ๋„ ๋ผ๋“œ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ธด ํ–ˆ์ฃ  ใ…‹ใ…‹ใ…‹ใ…‹

์ €๋Š” ๋ผ๋ฉด์„ ๋“์ด๊ฑฐ๋‚˜ ๋ณถ์Œ๋ฐฅ์„ ๋งŒ๋“ค๋•Œ ์กฐ๊ธˆ์”ฉ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋Š”๋ฐ์š”, ์ •๋ง ๋ง›์žˆ์–ด์š”!!!
๋ผ์ง€ ๋น„๊ณ„๋งŒ ์žˆ๋‹ค๋ฉด ๋งŒ๋“œ๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•๋„ ์•„์ฃผ ๊ฐ„๋‹จํ•˜๋‹ต๋‹ˆ๋‹ค. ๋Œ€์‹  ํ๋ฌผํ๋ฌผํ•œ ๋น„๊ณ„ ๋ง๊ณ  ๋‹จ๋‹จํ•œ A์ง€๋ฐฉ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“ค์–ด์•ผ ํ•œ๋ฐ์š”.


์ฝ”์ŠคํŠธ์ฝ”์—์„œ ํŒŒ๋Š” ์‚ผ๊ฒน์‚ด Boneless pork belly, ํ†ต์‚ผ๊ฒน๋„ ํŒ”๊ธดํ•˜๋Š”๋ฐ ์ด๋ฒˆ์—๋Š” ๋จน๊ธฐ์ข‹๊ฒŒ ์ฐ์–ด์ง„ ์‚ผ๊ฒน์‚ด์„ ์‚ฌ์™”์–ด์š”.
์ฝ”์ŠคํŠธ์ฝ”์—์„œ ์‚ฌ๋Š” ์‚ผ๊ฒน์‚ด์ด ๊ฐ€๊ฒฉ์ด ์ œ์ผ ์ €๋ ดํ•œ ๊ฒƒ ๊ฐ™์•„์š”. ์‚ฌ์˜ค์ž๋งˆ์ž ์†Œ๋ถ„ํ•ด์„œ ๋ƒ‰๋™์‹ค์— ์–ผ๋ ค๋‘ก๋‹ˆ๋‹ค.


๋น„๊ณ„๊ฐ€ ๋„ˆ๋ฌด ๋งŽ์€ ๋ถ€๋ถ„์€ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ์ฐ์–ด์„œ ์ค‘๋ถˆ-์•ฝ๋ถˆ์„ ์กฐ์ ˆํ•ด ๊ฐ€๋ฉด์„œ ๊ตฌ์›Œ์ค๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋ฉด ๋ง‘์€ ๊ธฐ๋ฆ„๋“ค์ด ๋…น์•„๋‚˜์™€์š”.
15-20๋ถ„ ์ •๋„ ๋ถˆ์œ„์— ์˜ฌ๋ ค๋’€์–ด์š”. ์˜จ๋„๊ฐ€ ๋„ˆ๋ฌด ๋†’์œผ๋ฉด ๊ธฐ๋ฆ„์ด ๊ฐˆ์ƒ‰์œผ๋กœ ๋ณ€ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ ๊ฐ™์•„์š”.
์ €๋Š” ๊ธฐ๋ฆ„์ด ์–ด๋Š์ •๋„ ๋‚˜์™”์„ ๋•Œ ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ์œผ๋กœ ๊ณ„์† ๋– ๋‚ด์„œ ๋ณ‘์— ๋‹ด์•˜์–ด์š”.
์ฑ„(์ฑ„๋ง)์— ํ•œ๋ฒˆ ๊ฑธ๋Ÿฌ์ค˜์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ฑ„ ์œ„์— ํ‚ค์นœํƒ€์˜ฌ์„ ์˜ฌ๋ ค์„œ ๊ฑธ๋Ÿฌ์ฃผ๋ฉด ๋” ์ข‹์•„์š”.


์‚ผ๊ฒน์‚ด ํ•œํŒฉ (4.79 lb)์—์„œ ์กฐ๊ธˆ์”ฉ ์ž˜๋ผ๋‚ธ ๋น„๊ณ„์—์„œ ๊ธฐ๋ฆ„์ด ์ด๋งŒํผ์ด๋‚˜ ๋‚˜์™”์Šต๋‹ˆ๋‹ค! ์กฐ๊ทธ๋งˆ๋‚œ Jar(8oz, 240 ml ์ •๋„)์— ํ•œ๊ฐ€๋“!
์ƒ๊ฐ๋ณด๋‹ค ์ƒ‰์ด ๋ง‘์ฃ ? ๋ผ์ง€๊ธฐ๋ฆ„์ด ์ƒ๊ฐ๋ณด๋‹ค ๋ชธ์— ์ข‹๋‹ค๊ณ  ํ•˜๋”๋ผ๊ตฌ์š”. ๋‰ด์Šค์—๋„ ๋‚˜์™”์–ด์š”, '๋ˆ„๋ช… ๋ฒ—์€ ๋ผ์ง€๊ธฐ๋ฆ„'!!ใ…‹ใ…‹ใ…‹

์นผ๋กœ๋ฆฌ์™€ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค์€ ์†Œ๋ณด๋‹ค ๋†’์ง€๋งŒ ์•„๋ผํ‚ค๋ˆ์‚ฐ, ๋ฆฌ๋†€์‚ฐ ๊ฐ™์€ ํŠน์ˆ˜ ๋ถˆํฌํ™”์ง€๋ฐฉ์‚ฐ์ด ์†Œ๊ณ ๊ธฐ๋ณด๋‹ค 5๋ฐฐ ์ •๋„ ๋งŽ์•„์„œ ์‚ฌ์‹ค์ƒ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค์ด ๋งŽ์ด ์•ˆ์Œ“์ธ๋‹ค๊ณ  ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋‚จ์•„๋‘” ๋น„๊ณ„๋ฅผ ๊ตณํžˆ๋ฉด ํ•˜์–—๊ฒŒ ๊ตณ์–ด์š”. ์‹ค์˜จ์— ๋†”๋‘๋ฉด ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ์œผ๋กœ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ๋– ์ง€๋Š” ์ •๋„๋กœ ๊ตณ๋Š”๋ฐ์š”, ๋ณดํ†ต ์–ผ์Œํ‹€ ๊ฐ™์€๋ฐ ๋‹ค์ง„๋งˆ๋Š˜ ์–ผ๋ ค๋‘๋“ฏ์ด ์–ผ๋ ธ๋‹ค๊ฐ€ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋”๋ผ๊ตฌ์š”.



๋ชจ๋“  ๊ธฐ๋ฆ„์„ ๋นผ์•—๊ธด ๋น„๊ณ„๋“ค ๐Ÿ˜ญ ๋„ˆํฌ๋“ค์ด ํ•  ์ผ์ด ์•„์ง ๋๋‚˜์ง€ ์•Š์•˜์–ด!!!
์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋‚จ์€ ๋ผ์ง€๋น„๊ณ„ ํŠ€๊น€์€ ์†Œ๊ธˆํ›„์ถ”๋ฅผ ๋ฟŒ๋ ค์„œ ๋งฅ์ฃผ ์•ˆ์ฃผ๋กœ ๋จน์Šต๋‹ˆ๋‹ค! ๊ทธ๋žŒ๋ฉœ(grammeln)์ด๋ผ๊ณ  ํ•˜๋”๋ผ๊ตฌ์š”.
๊ทธ๋Ÿฐ๋ฐ ๊ธฐ๋ฆ„์„ ๋ฐ”์ง ๋นผ๊ณ  ๋จน์–ด์•ผํ•  ๊ฒƒ ๊ฐ™์•„์š”. ๊ตฐ๋ฐ๊ตฐ๋ฐ ๊ธฐ๋ฆ„์ด ๋‹ค ๋น ์ง€์ง€ ์•Š์€ ์กฐ๊ฐ๋“ค์ด ์žˆ์—ˆ๋Š”๋ฐ ์—„์ฒญ ๋Š๋ผํ•˜๋”๋ผ๊ตฌ์š”.
๊ทธ๋ž˜์„œ ์ €ํฌ๋Š” ์Šค๋ฆฌ๋ผ์ฐจ์— ์ฐ์–ด๋จน์—ˆ๋‹ต๋‹ˆ๋‹ค ใ…‹ใ…‹ใ…‹ ํ•ญ์ƒ ๋ผ๋“œ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ณ  ๋‚จ์€ ๋น„๊ณ„๋“ค์„ ๋ฒ„๋ ธ์—ˆ๋Š”๋ฐ ๋งฅ์ฃผ ์•ˆ์ฃผ๋กœ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋จน์–ด๋„ ์ข‹๋„ค์š”.

๋ผ์ง€๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์‚ฌ์™”๋Š”๋ฐ ๋น„๊ณ„๊ฐ€ ๋„ˆ๋ฌด ๋งŽ์„ ๋•Œ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋ผ๋“œ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค์–ด์„œ ๋‹ค๋ฅธ ์š”๋ฆฌ์— ์‚ฌ์šฉํ•ด๋ณด์„ธ์š”!